Още рецепти » Как се прави капама

 Как се прави капама

Капама по бански

Прoдукти: 1 кокошка, 500 г кайма (смес), 200 г кървавица, 200 г солена сланина (с кожата), 1 кисела зелка, 1 к.ч. ориз, 1 глава лук, 6 с.л. разтопено масло или свинска мас, 1 ч.ч. червено вино, 15-20 зърна черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Отделяме от зелката по-големи листа за сармички и за покриване на капамата, а останалата нарязваме на ивички. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в половината от мазнината. Щом стане прозрачен, прибавяме каймата и също я запържваме. Накрая слагаме ориза. След като се запържи, наливаме 1 ч.ч. топла вода и варим, докато оризът поеме водата. С част от така приготвената плънка пълним кокошката и я зашиваме с бял конец. От останалата плънка увиваме сармички в зелевите листа.
Отделно нарязваме сланината на тънки парчета, които нареждаме на дъното на глинен гювеч с кожата надолу. Отгоре разстиламе нарязаното зеле. Слагаме пълнената кокошка върху зелето, а наоколо нареждаме приготвените сармички. Най-отгоре слагаме цялото парче кървавица. Разпръскваме зърната черен пипер из гювеча и покриваме всичко с отделените зелеви листа. Прибавяме виното и останалата разтопена мазнина и наливаме вода, която да покрие 2/3 от продуктите. Захлупваме гювеча и замазваме капака с тесто. Печем 4-5 часа в умерена фурна.

Капама по самоковски

Прoдукти: 500 г свинско месо, 500 г телешко месо, 4 пилешки бутчета, 16 малки глави лук, 1 ч.ч. олио, 1 глава чесън, 1 к.ч. сухо бяло вино, 4 домата, 1 с.л. сол, 2-3 дафинови листа, 15-20 зърна черен пипер, 1 ч.л. червен пипер.
Нaчин на приготвяне: Измиваме месото, обезкостяваме го и го нарязваме на парчета. Измиваме бутчетата и ги срязваме на две. Изчистваме лука и чесъна и ги оставяме цели, а доматите обелваме и нарязваме на едро. В голяма тенджера с широко дъно разстиламе месото, между него нареждаме главите лук и дафиновите листа, а отгоре поръсваме с черен пирер. Нареждаме доматите равномерно върху всички продукти. Поръсваме със солта и червения пипер, сипваме олиото, виното и 1 к.ч. вода. Разклащаме тенджерата няколко пъти, за да се слегнат продуктите. Захлупваме я и притискаме капака с тежест. Печем около 3 часа в слаба фурна, като след втория час проверяваме количеството на водата и акое необходимо, доливаме.

Механджийска капама

Прoдукти: 500 г свинско месо, 500 г пилешко месо, 500 г сурови наденички, 1 кг лук, 500 г моркови, 500 г печурки, 300 г маслини, 3-4 дафинови листа, 1 ч.ч. вода, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме на едро всички продукти и ги слагаме в пръстен гювеч. Прибавяме обезкостените маслини, червения пипер и дафиновите листа. Наливаме олиото и водата и посоляваме на вкус. Захлупваме и замазваме капака с тесто. Слагаме гювеча в сгорещена фурна и печем 3-4 часа при температура 180°С.

Пилешка капама по родопски

Прoдукти: 1 пиле с дреболиите, 1 кисела зелка, 2 глави лук, 2-3 с.л. свинска мас, 2 ч.л. червен пипер, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме пилето и го натриваме с черен пипер и сол. Сваряваме ориза в подсолена вода и го отцеждаме. Нарязваме пилешките дреболии на дребно и ги задушаваме в част от мазнината, заедно със ситно нарязания лук. Прибавяме ориза, поръсваме с част от червения пипер и разбъркваме. Напълваме пилето с така приготвената смес.
Нарязваме зелето на едро, разстиламе го в глинен гювеч и поръсваме с останалия червен пипер. Слагаме напълненото пиле в средата на гювеча, захлупваме и печем в умерена фурна.

Свинско капама

Прoдукти: 1 кг свинско месо, 6 с.л. свинска мас, 2 глави лук, 1 морков, половин глава целина, 4-5 сухи червени чушки, 2-3 домата, 1 ч.л. червен пипер, магданоз, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на порции и го слагаме да се вари в леко подсолена вода, като периодично разбъркваме. Щом водата изври, прибавяме половината от маста и запържваме месото. Прехвърляме го в глинен гювеч, а в същата мазнина последователно изпържваме ситно нарязания лук, нарязания на кубчета морков, дребно нарязаната целина, попарените и нарязани чушки, обелените и настъргани домати. Сипваме запържените зеленчуци в гювеча, посоляваме и подправяме с черен и червен пипер. Поръсваме с наситнен магданоз, наливаме топла вода, която да покрие продуктите, и добавяме останалата разтопена мас. Захлупваме плътно, замазваме капака с тесто и печем в умерена фурна, като на всеки четвърт час изваждаме гювеча и го разклащаме.

Агнешка капама

Прoдукти: 800 г по-тлъсто агнешко месо, 2 връзки зелен лук, 2 връзки зелен чесън, 1 1/2 к.ч. олио, 1 с.л. брашно, 1 с.л. червен пипер, магданоз, джоджен, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на порции и го слагаме в тенджерата. Прибавяме ситно нарязаните лук и чесън, 3 с.л. наситнен магданоз и 1 с.л. наситнен джоджен. Подправяме с червения пипер, черен пипер и сол на вкус. Сипваме мазнината и 1 ч.ч. топла вода, захлупваме и варим на тих огън. Малко преди да свалим от огъня, прибавяме брашното, размито със студена вода.

Див заек капама

Прoдукти: 750 г заешко месо, 1/2 ч.ч. олио, 7-8 глави лук, 100 мл вино, 1 глава чесън, 1 ч.л. червен пипер, 10-15 зърна черен пипер, 4-5 зърна карамфил, 2-3 дафинови листа, сол на вкус.
Нaчин на приготвяне: Почистеното и предварително накиснато във вода заешко месо измиваме, отцеждаме, нарязваме на парчета и варим в малко количество вода. Като изври водата, прибавяме олиото, едро нарязания лук (по-малките глави нарязваме на четвъртинки), обелените скилидки чесън, подправките, виното, 1 ч.ч. вода и сол на вкус. Захлупваме тенджерата и замазваме капака й с тесто. Оставяме ястието да къкри на тих огън.

Пиле капама

Прoдукти: 1 пиле, 1 глава лук, 2 глави чесън, 5 домата, 1 к.ч. олио,1 1/2ч.ч. вода, 1 дафинов лист, магданоз, червен и черен пипер, сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме пилето на порции и го слагаме в тенджера заедно с другите продукти – лука, нарязан на филийки, чесъна - разделен на скилидки, доматите - обелени и нарязани на ситно и червения пипер. Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Наливаме водата, захлупваме плътно тенджерата и варим на тих огън, докато сосът остане на мазнина. Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Пиле капама по сирийски

Прoдукти: 1 пиле, 1 к.ч. бадемови ядки, 1 к.ч. шам-фъстък, 200 г телешка или агнешка кайма, 1 к.ч. разтопено краве масло, 1 к.ч. ориз, 1 с.л. брашно, по 1 ч.л. канела, кардамон, шафран, 2 дафинови листа, 1 с.л. краве масло, сол.
Нaчин на приготвяне: Смесваме по 1/2 ч.л. сол, канела, кардамон, пипер и шафран и натриваме пилето със сместа. Правим плънка, като в половината от маслото запържваме каймата заедно с останалото количество подправки. Заливаме ориза с 2 ч.ч. вряла вода и задушаваме 10 минути, докато добие стъклен цвят. Сипваме го в гевгир и го измиваме със студена вода, след което го слагаме при задушената кайма. Разбъркваме и задушаваме на тих огън 30 минути. Заливаме бадемите с вряла вода, обелваме ги и ги нарязваме на ситно. Прибавяме ядките към сместа от кайма и ориз, разбъркваме и напълваме пилето. Зашиваме отвора, поставяме дафиновите листа и варим на умерен огън. Покриваме с капака и продължаваме да задушаваме на тих огън. Когато месото омекне, преместваме го в тава и го печем в предварително загрята фурна, докато пилето стане златистокафяво. Към соса в тавата добавяме брашното (предварително препечено на сух тиган и размито с 1 к.ч. хладка вода). Наливаме толкова от бульона, в който сме варили пилето, колкото да се сгъсти сосът. Нарязваме пилето на порции и при сервиране го поливаме със соса.

Постна капама

Прoдукти: 3 глави лук, 5-6 картофа, 1 корен магданоз, 2 моркова, 1 парче целина, 1 к.ч. олио, 1 с.л. олио, 1 с.л. доматено пюре, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Кипваме 3 ч.ч. вода и пускаме в нея ситно нарязания лук, нарязаните на филийки картофи, ситно нарязаните магданозен корен, целина и моркови. Посоляме, подправяме с черен пипер и последователно прибавяме доматеното пюре и брашното, размити в малко вода. Сипваме олиото, захлупваме и задушаваме, докато ястието остане на мазнина.

Зеленчукова капама

Прoдукти: 2 връзки зелен лук, 600 г картофи, 4 чушки, 1 к.ч. олио, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. ситно нарязан джоджен, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. доматено пюре, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на едро, а чушките - на ивички. Обелваме картофите и ги нарязваме на кръгчета. Слагаме в тенджера лука, чушките и картофите и ги разбъркваме заедно със ситно нарязаните магданоз и джоджен. Прибавяме размитото в малко вода доматено пюре, поръсваме червения пипер и посоляваме на вкус. Сипваме олиото и наливаме гореща вода, колкото да покрие продуктите. Слагаме ястието на тих огън и варим без да разбъркваме, докато омекнат зеленчуците.

Капама от пресен лук

Прoдукти: 3 връзки пресен лук, 6-7 картофа, 4 с.л. олио, 1 ч.ч. доматен сок, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. препечено брашно, 2-3 листенца мента или стръкчета джоджен, магданоз, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на парченца, широки 1 пръст, а обелените картофи - на кръгчета. В тенджера нареждаме ред лук ред картофи и т.н., докато употребим продуктите. Поръсваме с червения пипер и ситно нарязания магданоз. Заливаме с мазнината и доматения сок. Захлупваме и варим на тих огън. Малко преди да отстраним ястието от огъня, прибавяме ситно нарязаната мента /или джоджен/ и брашното, размито с малко студена вода.

Капама от лапад

Прoдукти: 2-3 връзки лапад, 2 глави лук, 1 морков, 2 картофа, 2 домата от консерва, 2-3 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 1-2 стръка джоджен, 5 с.л. олио, 1 ч.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме моркова на дребни кубчета и го задушаваме в олиото и малко вода. Прибавяме ситно нарязаните лук, магданоз и джоджен, счукания чесън и пасираните домати. Подължаваме да задушаваме. След десетина минути слагаме картофите, нарязани на кубчета, и лапада, нарязан на ивички. Задушаваме сместа, докато лападът омекне. Поръсваме брашното и червения пипер, заливаме с гореща вода и посоляваме. Разбъркваме добре, прехвърляме в тавичка и запичаме в умерено загрята фурна. Поръсваме готовото ястие с едро смлян черен пипер.

Автор: recepty.bg

Представяме Ви:

Засадете лешник в градината си

Едно от най-противоречивите като културно овощно растение е лешникът. Обичан от всички като плод заради неговата вкусна и полезна ядка, ценен като суровина в сладкарството и шоколадовото производство...

Размножаване на рози

Поради високите си декоративни качества , розите винаги са заемали първо място между цветните видове. За разлика от други, които са предизвиквали само временно увлечение. Сред тях на най-голяма поп...

Клематиси украсяват стени и огради

Клематисите са увивни храсти или полухрасти, които се закрепят с помощта на видоизменени листни дръжки. Те достигат до 15-20 м височина. Листата са срещуположно наредени, прости или сложни, съставе...

Плетената мебел

От какво ли вече не се правят плетени мебели? От ратан, палмови листа, морска трева, върба... Вариантите са многобройни, както традиционни, създадени по мотиви на древни народни занаяти, така и най-съ...

Начало