Задушено шкембе
^{/Румъния/}

Продукти: (за 4 порции)

• 800 г телешко шкембе
• 1 телешко краче
• 1 жълтък
• 1 морков
• 1 глава лук
• 1 тиквичка
• 1 парче целина
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. брашно
• 20 г краве масло
• 6 зрънца черен пипер
• 1 дафинов лист
• сол

Начин на приготвяне:

Почистваме шкембето, заливаме го със студена вода, прибавяме телешкото краче и възваряваме. Обираме пяната, прибавяме подправките и нарязаните лук, тиквичка и целина. Посоляваме и варим до омекване.

Изваждаме шкембето и крачето от тенджерата. Нарязваме шкембето на квадратчета, а от крачето отделяме месото и го нарязваме на кубчета. Връщаме ги обратно в тенджерата.

Почистваме моркова и го настъргваме на едро ренде. Изпържваме го в маслото, поръсваме с брашното, и също го позапържваме. Заливаме с малко бульон от шкембето и задушаваме 15 мин.

Прибавяме жълтъка, разбит с лимонов сок, разбъркваме добре и прибавяме сместа към шкембето. Подгряваме ястието 10-15 мин на много тих огън така, че да не се стигне до завиране.