Пай с пържола, печен лук и коричка от горчица

Продукти:

• 2 с.л. зехтин
• 140 г шарен бекон нарязан на кубчета
• 1 кг телешки или говежди пържоли на кубчета
• 4 с.л. брашно
• 750 мл червено вино или говежди бульон
• 4 стръкчета мащерка
• 600 г главички сладък лук
• 2 с.л. желе от червен или черен касис
• 1 с.л. червен винен оцет
• 1 жълтък

За коричката от горчица:

• 350 г брашно
• 1 с.л. синап на прах
• 200 г твърдо масло

Начин на приготвяне:

Загряваме половината зехтин в голям дълбок тиган и запържваме бекона за 1 минута - до златисто. Изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме настрана. Поръсваме нарязаното месо с брашно и запържваме до кафяво в мазнината от бекона.

Връщаме бекона при месото, добавяме виното, мащерката и оставяме да заври. Покриваме с капак и оставяме да къкри за 2 часа като от време на време разбъркваме.

Загряваме фурната до 200 градуса. Объркваме главичките сладък лук с останалия зехтин, разстиламе ги в тавичка и запичаме за 45 минути до златисто.

За коричката от горчица пресяваме брашното, синапа в голяма купа и настъргваме вътре твърдото студено масло. Поръсваме с 8 с.л. вода и правим твърдо тесто. Завиваме го и оставяме да се охлади за 30 минути.

Добавяме печените лукчета, желето и оцета към месото, овкусяваме го и прехвърляме сместа в двулитров съд за пай. Увеличаваме температурат на фурната до 220°С.

Разточваме приготвеното тесто и го полагаме върху плънката. Смесваме жълтъка с малко сол и намазваме тестото. Запичаме за 30 минути или докато коричката стане хрупкава и златиста.