Продукти:
• 2,5 кг брашно
• 200 г хлебна мая
• 750 мл прясно мляко
• 500 г захар
• 4 ванилии
• кората на 1-2 лимона
• 35 г сол
• 100-200 г мас
• 1 кг маргарин
• 150 г захаросани парченца от портокал и лимон
• 80 г горчиви бадеми
• 200 г сладки бадеми
• 1-1,5 кг едри стафиди без семки
• 250 г малки черни стафиди, ром (или бренди)
За глазурата:
• краве масло
• кристална захар
• пудра захар
Начин на приготвяне:
Вечерта преди приготвянето на тестото оставяме всички продукти на топло място, а двата вида стафиди навлажняваме с ром.
На другия ден пресяваме брашното, правим кладенче и в него слагаме размесената с малка част от млякото мая. Обработваме сместа до средно твърдо тесто.
Оставяме го да втаса, а след това добавяме захарта, подправките, маста, маргарина, накълцаните на ситно захаросани кори, смлените бадеми и топло мляко, колкото поеме. Омесваме добре и накрая прибавяме и стафидите. Оставяме тестото на топло, но не близо до печка, защото ще изтече мазнината. Втасва поне 2 часа, след което за кратко го измесваме още веднъж и разделяме на части по около 1 кг.
Оформяме тестото като хляб и по средата надлъж с дланта прокарваме бразда, дълбока около сантиметър. Печем щолена около час на средна температура.
След това го намазваме с масло, поръсваме със захар на кристали и накрая го овалваме в пудра захар. Оставяме щолена “да узрее” поне една седмица преди Коледа.
Продукти: • 4 рибки /пъстърва, скумрия, сардина/ • 1 1/2к.ч. олио • 200 г гъби • 2 доматчета • 1 1/2к.ч. бяло вино • 1 голяма глава лук • 1 лимон • 1 дафинов лист • 2 карамфилчет...
Продукти: • 2 кг зелен фасул • 250 г люти чушки шипка • 100 г чорбаджийски чушки • 6 глави чесън • 3 връзки копър За маринатата: • 500 мл вода • 500 мл оцет • 1 ч.ч. олио...
Продукти: • 1 кг бял и черен свински дроб • 1 кг месо • 1 кг сланина от главата • 1 сърце • дебели свински черва • 200 г ориз • 70 г сол • 40 г стрита чубрица • 3 ч. л. бахар •...
Продукти: • 10 кг червени чушки • 2 кг моркови • 1 голяма бяла зелка • 1-2 глави чесън • 1 л оцет • 1 ч.ч. олио • 500 г захар • 500 г сол • листа от целина • магданоз • черен...